第462章 做調料【求月票】
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徐拙點點頭:“不光能做肉幹,所有的果蔬幹都可以做,非常方便。”
小丫頭一聽,當即反問道:“也可以做薯片嗎?”
這個問題讓徐拙有點不知所措。
這機器確實能做薯片,但是用這機器做的話,那自己油炸的功夫還怎麽展現出來?
他想了想說道:“確實能做,但是味道卻沒有油炸的好,以後你想吃的話,咱們也可以試試。你先出去給鄭佳幫忙,我研究一下這東西的用法。”
為了穩妥起見,還是讓小丫頭離開比較好。
省得再蹦出別的問題,大亂自己的計劃。
小丫頭離開後,徐拙把機器裏面認真擦拭一遍。
還把裏面的不銹鋼網格給洗了一下。
這玩意兒一共十二層,一次性能烘幹幾十斤果蔬,用起來非常方便。
做完這些之後,徐拙開始準備需要烘幹的食材。
首先是洋蔥。
這是蔥香味兒的主要來源。
他從雜物間拿來十來個紫皮洋蔥。
剝皮後清洗一下,把洋蔥切成絲。
然後抽出兩層烘幹機的不銹鋼層架,把洋蔥絲均勻的撲在上面。
大蒜倒是好辦,早上幫廚們上班第一件事就是剝蒜。
現在筐裏有大半筐蒜瓣。
徐拙從裏面拿出幾斤,清洗幹凈後開始切。
先把蒜蒂切掉,然後把大蒜從中間切開。
切完後,再取出兩層不銹鋼層架,把切好的蒜也擺上去。
接著徐拙洗了十來個西紅柿,切成半厘米的片,同樣也擺到不銹鋼層架上。
需要烘幹的食材就這麽多,至於椒鹽和麻辣味兒的調料,徐拙更習慣用鍋做。
椒鹽就不說了,徐拙掌握的第一個味型就是椒鹽味。
至於麻辣味就更簡單了。
川菜中的刀口辣椒,是最典型的麻辣味兒,跟薯片是絕佳搭檔。
接下來,徐拙把這些層架全都塞進烘幹機中。
然後接上電源,設置好溫度後,烘幹機就開始工作了。
接下來,徐拙該忙什麽就忙什麽。
烘幹機比較慢,等全部烘幹後估計都天黑了。
所以等傍晚那會兒再動手做薯片也不遲。
下午三點,徐拙閑著沒事,炒了點椒鹽,然後又炒了一些需要往蒜香粉和蔥香粉中摻的食鹽。
食鹽經過炒制之後,會有股淡淡的鹹香味兒。
在炒制食鹽的時候,要往鍋裏放一顆八角和幾粒花椒,這樣炒出來鹽有股香料的香味兒,吃起來味道更佳。
等炒制的椒鹽晾涼後,徐拙用料理機把椒鹽研成粉末,裝在調料罐中。
這種調料罐是徐拙去買烘幹機的時候買的,上面有細密的撒料孔,非常適合往薯片上撒調味料。
為了便於區別,徐拙還在調料罐上貼上了一個寫著椒鹽字樣的便簽。
椒鹽弄好之後,徐拙開始炒刀口辣椒。
一般炒制刀口辣椒時候,廚師們會往鍋裏加點油,這樣更方便炒制。
但是今天,因為要研成細末,所以炒制刀口辣椒的時候不能放油。
另外炒制的時候,還得灑點鹽進去,讓辣椒的味道更好。
考慮到大家對麻味兒不是很熱衷,徐拙炒制的時候特意減少了花椒的用量。
炒好後晾涼,也用研磨機磨成細末。
這樣,麻辣味兒的調料也做好了。
兩樣調味品到手,徐拙剛準備歇會兒,馮衛國突然湊了過來。
“小拙,你不準備點孜然粉嗎?”
徐拙楞了一下,隨即搖了搖頭。
他不太喜歡吃孜然味兒,而且小丫頭也沒說這個口味。
所以就沒打算準備。
徐拙不明白這老頭為什麽突然湊過來說孜然粉,想了想,他看著馮衛國問道:“你想吃嗎?”
馮衛國重重的點了點頭,有些激動。
這孩子終於懂得尊老愛幼了,不容易啊。
結果徐老板給他來了一句:“你想吃就自己弄唄,不會用研磨機的話我幫你研磨,只要你把孜然給炒好就行。”
馮衛國無奈的撇撇嘴。
這孩子,越來越像徐大哥了。
倒不是徐拙冷漠,主要是他真的不會做孜然粉。
超市裏倒是有賣的,但是那種孜然粉,徐拙從沒買過。
這玩意兒想好吃,還是自己做比較好。
徐拙看到馮衛國真打算自己做,便湊了過去。
“孜然粉好做嗎?”
既然他要做,那就正好跟著學習一下。
馮衛國一邊準備材料一邊說道:“很簡單,把材料在鍋裏焙幹,研磨成粉末就行了。可以選擇加鹽,也可以不加鹽,其他香料稍微放點就行,不要太多,多了會奪走孜然的味道。”
說是簡單,但是真正做起來後,徐拙就發現難點了。
孜然粒太容易糊。
鍋裏的溫度稍微過高,原本青色的孜然粒就迅速變色。
要不是馮衛國經驗老到趕緊把鍋從竈上移開,鍋裏的孜然粒估計會糊掉一半兒。
除了火候之外,做孜然粉的步驟確實不麻煩。
先往鍋裏放鹽,然後放幾粒花椒和八角,再放兩片香葉,小火翻炒兩分鐘,然後再倒入孜然粒。
等孜然粒逐漸變色後,孜然粉就大功告成。
等晾涼後研磨成粉,這種加了鹽的孜然粉就大功告成。
現在已經做好了三種調料,徐拙看了一下烘幹機,裏面的蔬菜外表已經變得幹燥,但是裏面還稍稍有點發軟。
想要徹底幹透,估計還得兩個多小時。
閑著沒事,徐拙打算先把土豆片切一下。
土豆片是做薯片的主要食材,想要薯片好吃,切土豆片的時候就得多下點功夫,盡量把土豆片切薄一點。
而且不光要切薄,還要切得均勻。
薄厚不均的話,炸的時候很容易出現有的已經炸糊,有的卻還沒炸透的尷尬現象。
當然了,對刀工不自信的話,也可以用切片的工具。
比如那種多功能擦絲器,上面就有這種專門刮薄片的刀刃。
能刮出讓廚師都羨慕的薄片。
不過徐老板來說,卻沒必要。
他的刀工已經是熟練級,而刀工中的切工,更是達到了精品級,比一般的廚師強不少。
所以切薄片對徐老板來說,完全沒任何壓力。
切均勻也沒任何問題。
先把土豆削皮,再清洗一下。
然後徐拙拿著切片刀,開始切土豆片。
(大家在家做的話,調料這一步可以忽略,我寫出來主要是為了顯得有逼格)
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這個問題讓徐拙有點不知所措。
這機器確實能做薯片,但是用這機器做的話,那自己油炸的功夫還怎麽展現出來?
他想了想說道:“確實能做,但是味道卻沒有油炸的好,以後你想吃的話,咱們也可以試試。你先出去給鄭佳幫忙,我研究一下這東西的用法。”
為了穩妥起見,還是讓小丫頭離開比較好。
省得再蹦出別的問題,大亂自己的計劃。
小丫頭離開後,徐拙把機器裏面認真擦拭一遍。
還把裏面的不銹鋼網格給洗了一下。
這玩意兒一共十二層,一次性能烘幹幾十斤果蔬,用起來非常方便。
做完這些之後,徐拙開始準備需要烘幹的食材。
首先是洋蔥。
這是蔥香味兒的主要來源。
他從雜物間拿來十來個紫皮洋蔥。
剝皮後清洗一下,把洋蔥切成絲。
然後抽出兩層烘幹機的不銹鋼層架,把洋蔥絲均勻的撲在上面。
大蒜倒是好辦,早上幫廚們上班第一件事就是剝蒜。
現在筐裏有大半筐蒜瓣。
徐拙從裏面拿出幾斤,清洗幹凈後開始切。
先把蒜蒂切掉,然後把大蒜從中間切開。
切完後,再取出兩層不銹鋼層架,把切好的蒜也擺上去。
接著徐拙洗了十來個西紅柿,切成半厘米的片,同樣也擺到不銹鋼層架上。
需要烘幹的食材就這麽多,至於椒鹽和麻辣味兒的調料,徐拙更習慣用鍋做。
椒鹽就不說了,徐拙掌握的第一個味型就是椒鹽味。
至於麻辣味就更簡單了。
川菜中的刀口辣椒,是最典型的麻辣味兒,跟薯片是絕佳搭檔。
接下來,徐拙把這些層架全都塞進烘幹機中。
然後接上電源,設置好溫度後,烘幹機就開始工作了。
接下來,徐拙該忙什麽就忙什麽。
烘幹機比較慢,等全部烘幹後估計都天黑了。
所以等傍晚那會兒再動手做薯片也不遲。
下午三點,徐拙閑著沒事,炒了點椒鹽,然後又炒了一些需要往蒜香粉和蔥香粉中摻的食鹽。
食鹽經過炒制之後,會有股淡淡的鹹香味兒。
在炒制食鹽的時候,要往鍋裏放一顆八角和幾粒花椒,這樣炒出來鹽有股香料的香味兒,吃起來味道更佳。
等炒制的椒鹽晾涼後,徐拙用料理機把椒鹽研成粉末,裝在調料罐中。
這種調料罐是徐拙去買烘幹機的時候買的,上面有細密的撒料孔,非常適合往薯片上撒調味料。
為了便於區別,徐拙還在調料罐上貼上了一個寫著椒鹽字樣的便簽。
椒鹽弄好之後,徐拙開始炒刀口辣椒。
一般炒制刀口辣椒時候,廚師們會往鍋裏加點油,這樣更方便炒制。
但是今天,因為要研成細末,所以炒制刀口辣椒的時候不能放油。
另外炒制的時候,還得灑點鹽進去,讓辣椒的味道更好。
考慮到大家對麻味兒不是很熱衷,徐拙炒制的時候特意減少了花椒的用量。
炒好後晾涼,也用研磨機磨成細末。
這樣,麻辣味兒的調料也做好了。
兩樣調味品到手,徐拙剛準備歇會兒,馮衛國突然湊了過來。
“小拙,你不準備點孜然粉嗎?”
徐拙楞了一下,隨即搖了搖頭。
他不太喜歡吃孜然味兒,而且小丫頭也沒說這個口味。
所以就沒打算準備。
徐拙不明白這老頭為什麽突然湊過來說孜然粉,想了想,他看著馮衛國問道:“你想吃嗎?”
馮衛國重重的點了點頭,有些激動。
這孩子終於懂得尊老愛幼了,不容易啊。
結果徐老板給他來了一句:“你想吃就自己弄唄,不會用研磨機的話我幫你研磨,只要你把孜然給炒好就行。”
馮衛國無奈的撇撇嘴。
這孩子,越來越像徐大哥了。
倒不是徐拙冷漠,主要是他真的不會做孜然粉。
超市裏倒是有賣的,但是那種孜然粉,徐拙從沒買過。
這玩意兒想好吃,還是自己做比較好。
徐拙看到馮衛國真打算自己做,便湊了過去。
“孜然粉好做嗎?”
既然他要做,那就正好跟著學習一下。
馮衛國一邊準備材料一邊說道:“很簡單,把材料在鍋裏焙幹,研磨成粉末就行了。可以選擇加鹽,也可以不加鹽,其他香料稍微放點就行,不要太多,多了會奪走孜然的味道。”
說是簡單,但是真正做起來後,徐拙就發現難點了。
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鍋裏的溫度稍微過高,原本青色的孜然粒就迅速變色。
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除了火候之外,做孜然粉的步驟確實不麻煩。
先往鍋裏放鹽,然後放幾粒花椒和八角,再放兩片香葉,小火翻炒兩分鐘,然後再倒入孜然粒。
等孜然粒逐漸變色後,孜然粉就大功告成。
等晾涼後研磨成粉,這種加了鹽的孜然粉就大功告成。
現在已經做好了三種調料,徐拙看了一下烘幹機,裏面的蔬菜外表已經變得幹燥,但是裏面還稍稍有點發軟。
想要徹底幹透,估計還得兩個多小時。
閑著沒事,徐拙打算先把土豆片切一下。
土豆片是做薯片的主要食材,想要薯片好吃,切土豆片的時候就得多下點功夫,盡量把土豆片切薄一點。
而且不光要切薄,還要切得均勻。
薄厚不均的話,炸的時候很容易出現有的已經炸糊,有的卻還沒炸透的尷尬現象。
當然了,對刀工不自信的話,也可以用切片的工具。
比如那種多功能擦絲器,上面就有這種專門刮薄片的刀刃。
能刮出讓廚師都羨慕的薄片。
不過徐老板來說,卻沒必要。
他的刀工已經是熟練級,而刀工中的切工,更是達到了精品級,比一般的廚師強不少。
所以切薄片對徐老板來說,完全沒任何壓力。
切均勻也沒任何問題。
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